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Jambon ibérique,tomate et huile d'olive.

 

Beignets d'algues de nos Rias.

 

Pétoncles gratinés au jambon.

 

Carrés de morue panés à l'ail blanc.

 

Mini croquettes d'araignée de mer et poivrons Piquillos.

 

Terrine de poulpe aves des feuilles de navet et pommes de terres en robe de champs.

 

Saumon fumé au guacamole dans des croustillants de yucca.

 

Gambons à l'ananas el Hanout.

 

Poivrons Piquillos à la sauce de moules.

 

Chausson de feuilles de navet au poivron rouge piquant et chorizo.

 

Boudin de riz avec des pommes et des pignons.

 

Brochettes d'asperges vertes,jambon ibérique ,parmesan et caramel de soja.

 

Sauté de poulpe et de clovisses de la Ria.

 

Foie rôti aux pêches de porto,miel et vinaigre balsamique.

 

Entrées

Soupe froide de melon et papaye accompagnée de copeaux de jambon ibérique.

 

Bouillon galicien avec chorizo.(cuisine régionale).

 

Coquille de saint-jacques au grill à la crème de maïs et truffe.

 

Petites seiches confites dans leur encre en mousse de soupe d'oignon.

 

Spaghettis en encre de calmar et au saumon affumicato.

 

Gnocchi de pommes de terre et basilic au casset de tomate et clovisses.

 

Riz carnaroli avec un ragoût de poulpe et de coquilles saint -jacques.

 

Oeufs de basse-cour écrasés avec des algues et des oursins.

 

Salade verte sur des miroirs de foie et de fromages de chêvre.

 

Grillade de légumes potagers à l'huile d'olive vierge.

 

Poissons et Fruits de mer

Casserolle de poisson et coquillage en sauce. 

 

Saint-pierre au four á l'émulsion de poivrons Piquillos et de clovisses.

 

Baudroie á la crème de cebreiro truffée au Venere.

 

Colin avec des petits pois et des pommes de terre en robe des champs et à l'ail. 

 

Filet de mérou enveloppé d'une poussière de sauce Romesco.

 

Viandes

Entrecôte de veau laminée au foie et au jus de truffes.

 

Faux-filet de veau au fromage indazabal et aux fruits pralinés.

 

Côtelettes d'agneau macérées à l'arôme de fleur d'oranger et au miel.

 

Faux-filet de porc ibérique confit aux cendres d'oignons.

 

Desserts de saison

Soupe froide de mandarine de soller aromatisée à l'eucalyptus á la salade de fruits tropicaux.

 

Le classique coulant de chocolat noir accompagné de sa crème glacée de vanille de papantla. 

 

Desserts traditionnels

Crêpes farcies à la crème et caramélisées.

 

Gâteau de Saint -Jacques.

 

Fromage blanc au miel de Anta et aux fruits secs.